プチパン組

山梨で大人気のパン屋さん。アトリエウィークエンドさんでの、

天然酵母パン教室1回目です。

プチパン組というのは、クラス名。

そのほかにも、フォカッチャ、ベーグル、チョコリースなどの

おいしそうなクラスがあります。

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この名前は、生徒が決めるのが定番だそうで、

昨日から始まった新設クラスの名前を生徒で考えました。ところ・・・

私が提案したプチパン組が採用されました♪

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記念すべき第1回目のパンは、

「食パン、丸パン、プチパン」でした。

すべて同じ生地ですが、成形で変えていきます。

油脂を使用しないシンプルな定番生地。

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イースト菌を使うか、天然酵母を使うかで一番大きく変わるのが、

一次発酵の時間。

イーストであれば、1時間で済む一次発酵が

天然酵母だと8－10時間かかるわけです。

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味、かおりなどそのほかの違いは多々ありますが、

時間という観点からみると、まずここが大きく違うそうです。

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お教室では、先生が一次発酵まで済ませてくださっています。

それを分割、ベンチタイム、成形、二次発酵と生徒で進めるのです。

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パン作りは時間との戦い（？）ですので、

ベンチタイムなどで時間ができたときに、先生の講義や

自宅宿題用のお持ち帰り生地を一次発酵までさせたり

3時間半の時間を余すことなく使ったお教室。

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焼きあげまで終わったところで、試食タイム。

焼き立てのパンの香りって最高です。

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半分に切った食パンのにおいを先生がかがせてくれた際、

「この香りはイーストじゃ、絶対に出せないわよ」

確かにっ！！！

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最後には、お持ち帰り用の生地、焼いたパン。

＋生種、地粉を先生から分けてもらい、

これから週1でパンを焼くことを心に決めました。

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こんなにおいしいパンが焼けるようになったら最高だな～

（お得意の妄想↑）

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来月はベーグルを作ります。

天然酵母で作るベーグルってどんな感じなんでしょう。